きょうは「舞茸メンチカツ」のレシピを紹介。ドライパン粉（細かいもの）20gと牛乳大さじ2を入れふやかす。小麦粉大さじ4とマヨネーズ大さじ1、水大さじ3を入れ練ってバッター液と作る。舞茸小2パック160g粗みじん切り、ふやかしたパン粉に豚ひき肉200g、みじんぎり玉ねぎ1／4個（50g）、卵1個、塩小さじ2／3、こしょう少々を入れ練り舞茸を加え合わせて4等分にし丸める。バッター液をくずらせドライパン粉50gをつけ平たくして2～3分置く。油160℃で表面が固まってきたら返しながら7~8分揚げる。サラダ菜やリーフレタス、レモンのくし形切り2切れと中濃ソースをお好みで添えて完成。番組HPかテキスト10月号を参照。