「クチーナ ヒラタ」の町田シェフが「メカジキのサルティンボッカ」のレシピを紹介。メカジキの筋を切り塩・白コショウを振る。メカジキに生ハムを巻き薄力粉を薄くまぶす。オリーブオイルを熱してなじませたフライパンでメカジキを加熱する。一度火を止め日本酒を入れて強火でアルコールを飛ばす。水を加えて強火のまま沸かす。フタをして火を止め蒸し煮する。メカジキを取り出したフライパンにプチトマトを入れとろみが出るまで火を入れる。菜の花を加えて炒めて塩・コショウで味を調える。火を止めてオリーブオイルを和える。器に盛り付けてソースをかけて完成。
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