クレームダンジュをつくる。プレーンヨーグルトはペーパータオルで包み約600gの重石をし冷蔵庫に3時間おいて水切りする。ボウルに卵白・グラニュー糖を入れて混ぜる。生クリームは氷水に当てて冷やしながら七分立てにする。ボウルに水切りしたプレーンヨーグルト・グラニュー糖・生クリーム・メレンゲを入れて混ぜる。ザルの上にペーパータオルをのせて生地・ブルーベリージャムを入れてラップをして冷蔵庫で3時間冷やす。