2年前から未利用魚で新しい取り組みを始めたという宇田さん親子の本を訪ねた。未利用魚となってしまう魚の珍しさに価値を見出し、詰め合わせにしてコアな魚好きや和食屋さんに向けて配送する「未利用魚便」。宇田さんは地元で海鮮料理屋を経営、未利用魚を使った人気メニューを作りたいが、そのレシピのアイデアに困っているという。というわけで楽くん・航くんと桝さんで未利用魚を使ったレシピを開発することに。見た目が真っ黒で骨が多いクロシビカマスは航くん、とにかく薄くてプロでもさばきにくいというカガミダイは楽くんが担当。レシピは2人の経験とひらめきに、桝さんの魚の知識も掛け合わせていく。宇田さんの店の厨房をお借りし、試行錯誤した渾身の料理を宇田さん親子に食べてもらった。まずは航くんのクロシビカマスから。真っ黒な皮を包丁で丁寧に落とし、厄介だった骨は叩いた後にスプーンで身だけを削ぐことで攻略。はんぺんを混ぜ、醤油などで味を整えてから揚げ焼きに。さらに静岡名物ワサビの使われにくい茎をベースにした餡をあわせてさっぱり仕上げた「クロシビカマスのつみれ ワサビ餡かけ」。宇田さん親子は「これ本当にあのクロシビカマスですか？」「めちゃめちゃうまい。あいつがこんなになっちゃったんですか？」「採用してもいい」などと感想を言い、実際に宇田さんの店の新メニューに採用された。次は薄くてさばきにくいカガミダイ。薄さを逆手に取った楽くんのアイデア料理を紹介。
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「クロシビカマス」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年12月27日放送 7:30 - 9:25 TBS
- サタプラ箱根SP
- 小田原漁港では四季を通じて相模湾から獲れる60種類以上の魚が水揚げされる。東京都心から車で約1時間半の小田原さかなセンターでは新鮮な魚を買うことができる。また小田原漁港は全国でも珍しい漁場が近い漁港で、そのため魚が傷みにくく新鮮だという。
- 2025年12月24日放送 8:00 - 9:55 テレビ朝日
- 羽鳥慎一モーニングショー（ニュース）
- タカノハダイは尾ひれに白い水玉模様や体に斜めに入った黒い帯模様が特徴で刺し身や塩焼きなどで食べるがマイナーである。小田原市水産市場にはアカヤガラやミノカサゴなど多くのマイナー魚が流通している。長井漁港では仲買人がマイナー魚を買取下処理をしてうまい食材に変貌させている。ノドグロやキンメダイはかつて認知度が低く未利用魚として扱われていた。しかし、下処理の仕方など[…続きを読む]
- 2025年12月8日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 今、珍しい魚への注目度が高まっている。鮨 ヒカリズキを訪れた。本マグロ、マダイ、サンマなど新鮮な海の幸を握りで味わえる。クロシビカマスがおすすめで提供されていた。クロシビカマスは骨が多く処理が難しいことから流通量が少ない。福島県相馬市にある一部の小中学校では今年2月、珍しい白身魚「ニギス」を給食で提供した。三重県南伊勢町の小中学校でも珍しい魚を使った給食が提[…続きを読む]
- 2025年7月29日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびグルメの現場
- 小田原漁港から中継。小田原漁港は日本三大深湾の一つで相模湾に面していて約60種類が水揚げされる。地魚回転すし 小田原港を訪れた。サンノジ、スマガツオ、ツムブリ、スミヤキの塩あぶり茎わさび海苔乗せをいただいた。
- 2025年6月4日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！ZIP！特集
- 今週は「Good For the Planet」Week。日テレ系の様々な番組の中で「地球にいいこと 人にいいこと」を一緒に考える。「ZIP！特集」では1週間にわたり「グップラ企画」を放送中。3日目のきょうは桝太一さんが「旅するエプロン」の楽くん・航くんとともに静岡へ。桝さんが漁船で登場したのは静岡の人気温泉地・熱海から車で約15分の網代漁港。楽くん・航くん[…続きを読む]
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