「トラン・ブルー」の1番人気商品は「クロワッサン」。最大の特徴は外サクサク、中しっとりの食感。オーナーシェフの成瀬さんはベーカリーワールドカップで第3位に輝いた世界的なパン職人。食感を生み出すポイントは生地にバターを包んで折り畳む回数。試行錯誤の末にたどり着いたのは16層の生地。