都内にあるカフェ、ほぼ全てのメニューには豆乳やソイの文字。健康志向の高まりで習慣的に飲む人が増えている豆乳。大きく分けて無調整豆乳と調整豆乳の2種類がある。大豆と水だけで作られているのが無調整豆乳。それに甘みなどを加え飲みやすくしあげたのが、調整豆乳。日本豆乳協会によると、去年の豆乳の生産量は前の年に比べ3.1％増加。中でも無調整豆乳の生産量は過去最高となっている。その背景には、たんぱく質をしっかり取りたいというニーズの変化があるという。