東京・千代田区にある中国料理の名店「赤坂四川飯店」。オーナーシェフをつとめるのが「料理の達人」でおなじみ、陳建一さんを父に持つ3代目の陳建太郎さん。日本に四川料理を広めた第一人者である祖父から受け継いだ「料理は愛情」をモットーに名物の麻婆豆腐など伝統の四川料理を作り出している。今回は3代受け継がれてきた特別な日に食べたい絶品料理がお題。その名も「伝統お宝煮込み」。高級中国料理の定番「フカヒレの姿煮」に食感が抜群の高級食材・アワビ、味わい深い手羽先に香り高いシイタケ、そこにコラーゲンたっぷりのソースが極上のハーモニーを奏でる一品。実はこれ、知る人ぞ知るお店の裏メニューとして愛されてきた料理。フカヒレはぷりぷりとした食感がたまらないヨシキリザメお尾びれを使う。1日かけて丁寧に下処理されたものに四川飯店特製のだしやしょうゆ、オイスターソースなどで下味をつけ、蒸し煮にしていく。フカヒレにしっかり味を染み込ませるのがポイント。手羽先はしょうゆ・紹興酒で下味を付けて高温の油で揚げる。二度揚げすることで旨味を閉じ込め香ばしさをプラス。熱々の手羽先に特製だし・ショウガ・ネギを入れて蒸し煮にしていく。さらに塩蒸しにして柔らかく仕上げた高級食材・アワビ、しょうゆ・自家製のチーユなどにつけて半日かけて蒸し煮にしたシイタケも用意。濃厚な旨味を持つ4つのお宝がそろったらここから仕上げ。ベースになるのは鶏ガラや豚骨などで作った上品なうまみのある特製スープに、同じく鶏ガラや豚骨などを白濁するまで煮たコラーゲンたっぷりの白湯スープの2種類。このWスープに4種類のお宝たちをイン。さらに手羽先・シイタケ・アワビの煮汁を加えより濃厚なスープに。仕上げに自家製のねぎ油、鶏油、しょうゆ、オイスターソースなどで味付けをし、高温で煮て最後にとろみを付けたら完成。
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「コラーゲン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年3月30日放送 4:35 - 5:00 NHK総合
- うまいッ！（うまいッ！）
- スタジオに野見湾のかんぱちのお刺身が登場。天野ひろゆきは「なんかサクサクって感じ」。塚原アナは「身が引き締まって甘みもある」とコメント。おすすめの食べ方は葉ニンニクを刻んだものを薬味にして一緒に食べる。
高知大学の森岡克司教授によると、ぶりの脂質はきめ細かく霜降り状だが、かんぱちは筋に脂質が集まっている。かんぱちはコラーゲンがも多く、それがさっぱりしながら[…続きを読む] - 2025年3月29日放送 3:25 - 4:25 テレビ朝日
- あかつき百貨店（あかつき百貨店）
- さっと溶けて手軽に飲める「キューサイ ひざサポート コラーゲン」の通販情報。吸収されやすい分子の小さいコラーゲンを採用。ひざ関節の曲げ伸ばしを助ける。お問い合わせは0120-196-000まで。
- 2025年3月26日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！鵠沼海岸商店街 600mぜんぶ歩く
- まず鵠沼海岸商店街で目に入ったのは鵠沼ぎょうざの暖簾だった。ここは麺をミシュラン店にも卸しているかじや製麺の店舗となっていて、1日に600個もの餃子が売れる日もあるといい、皮はタピオカ粉でもっちり食感を引き出し、豚肉は浜松・夢ポークを取り寄せている。「にんにく餃子」「チーズ餃子」「しそ餃子」などがあるが、食べ比べ可能な「オールスター餃子」もある。「鶏白湯汁そ[…続きを読む]
- 2025年3月17日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- 美髪のスペシャリストは齋藤さん。頭皮ケア専門のクリニック「Dr.TOUHI CLINIC」を訪問。青木は頭皮にシワがあり白髪予備軍が多くあった。まずは頭皮専用美容液を塗布した。頭皮がこる原因は生活週間とかかわる。頭皮がかたいと血行がわるくなりトラブルの原因となる。そこでヘッドスパを体験。シャンプーなどで汚れをしっかり落としていく。しめは専用パックをし頭皮の柔[…続きを読む]
- 2025年3月15日放送 6:30 - 7:00 テレビ東京
- サタデーテレショップ（サタデーテレショップ）
- さっと溶けて手軽に飲める「キューサイ ひざサポート コラーゲン」の通販情報。吸収されやすい分子の小さいコラーゲンを採用。ひざ関節の曲げ伸ばしを助ける。ヒアルロン酸とコンドロイチンも配合。お問い合わせは0120-196-000まで。
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