店の問題点を探るためにリフォーム番組の取材と称して店内に定点カメラを設置。ジョーの父親が味見したサラダは口からこぼれ落ち、ジョーとスタッフはソースを指でなめていた。キッチンは汚れ、食材にはカビが生え、貯蔵庫にはネズミのフンがあった。ジョーは営業中にも関わらず売り物の酒を飲んでいた。ラムゼイはジョーの父親が店の運営に悪影響を与えていると考え、ジョーの父親の解雇を提案した。
ラムゼイは暗いイメージの店内を大改装した。冷蔵ケースは壊れたままで、食材が痛む原因になっていた。コンロの火力は強すぎて火加減の調整がきかない。食材の貯蔵庫には鮮度の落ちた手羽先があり、ジョーは安物の食材を仕入れてスタッフ任せにしていた。メラニーによると、ジョーはアルコール依存症という。ラムゼイは新メニューを伝授し、4つの新メニューはチキンウィング・ポークステーキ・ホタテのソテー・フィッシュ＆チップス。ラムゼイはケネディに若かりし頃の自分を重ねた。また、ジョーは経営難から酒に逃げていた。