サケを更に美味しくする焼き方を教えてくれるのが鈴木綾子さん。綾子さんは料理人の夫と結婚しお弁当屋さんを開業したため、3年前からお弁当屋で働くことになった。同時に長年抱いていた焼きザケの悩みを解決する事件が起こった。お弁当屋さんの多くで使われているのがスチームコンベクションオーブンで、これでサケを蒸し焼きにしていた。これが冷めても固くならないワザだった。綾子さんがフライパンで蒸し焼きにしてみたところ、しっとりふわふわの焼きザケができた。しかし蒸しただけだと皮がブヨブヨに。ヒントを求めて向かったのは栃木県宇都宮市。焼きザケを作ってほしいという無茶ぶりを聞いてくれたのはギョーザを焼いて30年の達人・上口明雄さん。ギョーザを焼くように皮目をしたにして蒸し焼きに。ギョーザでは最後に油をかけて加熱し皮をパリッと仕上げる。同様の焼き方の結果、見事に皮がパリパリになった。スタジオで実際に石原さとみが焼いてみる。サケを塩と砂糖を3％ずつ入れた水に1時間以上漬け込み、水分をよく拭き取る。油を引いたフライパンにサケお皮目から置き、強めの中火で1分ほど加熱。水と酒を1：1であわせたものを大さじ1入れ、フタをして弱火で3分半ほど蒸し焼きにする。フライパンに残った水分を拭き取り、少量の油を入れて強めの中火で皮目を2分ほど焼けば完成。
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「サケ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月29日放送 19:30 - 20:15 NHK総合
- あしたが変わるトリセツショー（オープニング）
- 本日のテーマはサケ。
- 2026年10月29日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタきょうの「ニュース＃タグ
- 北海道では秋サケ漁獲量が前年同期比45.9％減。サケ不漁でイクラが高騰している。都内の鮮魚店では、今は扱いないくらい国産イクラは高い値段になってしまったという。飲食店はではイクラの代用にマスの卵を使用した親子丼を提供している。
- 2026年10月29日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！ニュース総まとめ
- 都内にある北海道の食材にこだわる飲食店ではサケを使ったメニューが特に人気。これまでは国産の秋鮭を月に10回注文した場合、全て入荷していたというが今年はほとんど入荷できない上に仕入れ価格も3年前と比べ3倍以上に。チリ産を代用することで提供価格を維持しているという。利用客からは「食欲の秋なので食べられなくなるのはさみしい」と声があった。秋鮭の高騰に加えイクラｎ仕[…続きを読む]
- 2026年10月27日放送 5:25 - 9:00 フジテレビ
- めざましテレビNEWS
- タイからの旅行客はイクラを堪能。イクラに異変がある。高騰し去年の2倍超になっているという。外国産に切り替えた飲食店もある。札幌市の大手水産卸売業者は、生筋子の卸値が1kgあたり3-4万円で去年の2倍以上だ。背景にはサケの不漁がある。道内のサケの来有数は364万匹あまりで少ない。去年のさらに半分ほどに落ち込むと予想。新宿高島屋で毎年行われる大北海道展。小樽の店[…続きを読む]
- 2026年10月26日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 週末で賑わう東京・銀座にある「いろり家 別邸」の名物料理「船上めし」。威勢のよい掛け声に合わせて太鼓が打ち鳴らされる中、ご飯の上に新鮮なイクラをどっさり乗せていく。店の看板メニューの「イクラ丼」に次々と注文が入る。秋の味覚「イクラ」に今年はある異変が起きていた。これまで仕入れていた北海道産の仕入れ値が2倍にはね上がり、外国産に切り替えたという。札幌市の大手水[…続きを読む]
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