高倉町珈琲の代表取締役会長の横川さんはすかいらーく、ジョナサンを作った創業者の1人である。業界ではすごく有名だという。高倉町珈琲は2013年に創業し関東を中心に40店舗展開している。特製クリームのリコッタパンケーキは店の顔。2人目はサザコーヒーの代表取締役社長・鈴木太郎さん。サザコーヒーは1969年に開業し茨城県を中心に17店舗展開している。ゲイシャコーヒーについて語った。3人目は椿屋珈琲の菅野政彦さん。椿屋珈琲は1996年に1号店がオープンし一京都三県に52店舗展開している。4人目はコナズ珈琲の阿部和剛さん。2013年に1号店がオープンし現在全国に45店舗展開している。親会社はとりどーる。経済ジャーナリスト・高井尚之さんはカフェチェーンに精通していてい業界をテーマにした著書も出している。伊沢がコーヒーについてのうんちくを話すと鈴木さんがさらにうんちくを語った。
カフェ業界の現在地について、フルサービスとセルフカフェという分類がある。日本のコーヒーチェーンの位置について見た。横川さんはマーケティングがすごく大事だと言った。各社の企業戦略について。高倉町珈琲は楽しく過ごせるのをコンセプトにしたなどと話した。