東京・浅草にあるHand Roll Tokyoは巻き寿司専門店で、賞味期限5分にこだわり、海苔の食感を楽しんでほしいと注文が入ってから作るスタイル。巻き寿司専門店で売り切れるほど人気の鉄火巻だが、愛知県ではこの鉄火巻をよく食べるという。スシローでは各メニューについて店舗ごとの売上皿数を集計し、仕入れなどに役立てているそう。そのデータによると赤身のトップ10に愛知県の店舗はないが、鉄火巻はトップ10のうち9店舗が愛知県となっている。理由について魚食文化に詳しい専門家によると、愛知県では昔から海苔を食べる文化があり、流通経路としても美味しくマグロが食べられる点が大きいのではないかとのこと。一方長野県ではサラダ軍艦が人気で、かっぱ寿司では人気No.1だそう。かっぱ寿司は1979年に長野県で1号店がオープンし、40年以上前からサラダ軍艦を出している。専門家は長野県では生魚は高価であまり食べられていないのに対し、加工品は手頃な価格で魚介の味を楽しめるため根付いたのではないかなどと話した。