コーヒーの買い付け・視察は高地の山奥が多い。びっくりドンキーが買い付けるコーヒー豆には「高地栽培されたコーヒー豆」「完熟果実のみを厳選」という基準がある。びっくりドンキーは焙煎工場を持っている。720kg5万杯分の豆を焙煎し、豆のまま包装。お店で豆を挽いてコーヒーを淹れる。