サンマの背骨をぬいて、サンマの中に大葉と塩をふって串打ち。薄力粉をふって揚げる。豚肉と白菜、しいたけ、にんじん、しょうが、かまぼこを炒める。しょうゆ、鶏ガラスープ、西京味噌を入れ片栗粉でとろみをつけてサンマにかけて「サンマの丸ごと揚げ西京みそあんかけ」が完成。