外国人の皆様に日本の料理と組み合わせてみたい地元の料理や食材を聞くと、フランスの国民食チーズやオランダのパンケーキなど5つの料理や食材などがあがった。この中から日本食と組み合わせて新しい料理ができそうなものを大山先生たちに選んでもらうと、大山先生たちはザワークラウトを選択した。ドイツではソーセージと合わされる。ザワークラウトと組み合わせるのは秋鮭。秋鮭は皮目から焼き、両面をしっかり焼いたら同じフライパンでザワークラウトを軽く炒め、あとはたっぷり盛り付ければ、秋鮭の塩焼きザワークラウト添えの完成。鮭をほぐして、キャベツと鮭が同じ分量になるようにして食べると良いそう。