東京・西荻窪にあるワンオペ繁盛店「晴レルヤ」を紹介。オーダーはモバイル制で、ワイン・日本酒はサーバーでセルフサービス。13種類の前菜から5種類選べる。仕込みで9割作り、仕上げには手をかけずに提供することで時間をかけずに提供している。