シャルロットマンゴーロールを作る。別立てした卵白と卵黄を薄力粉を加えながら混ぜる。絞り袋に生地を入れ、シートを敷いた角皿に絞っていく。粉糖をかけ2分休ませ、もう1回粉糖をかける。190℃に予熱したオーブンで12分焼く。生クリームに砂糖を入れ泡立てたシャンティクリームを生地に塗り、細長くカットしたマンゴーを3列に並べる。シートごと生地を巻き、シートの両側をひねって閉めたら15分冷蔵庫で冷やす。