仲卸三代目・山田晃さんにシラスについて聞いた。秋のしらすは身が締まり脂乗りも良い。見極めのポイントは「し」の形をしている。「しらすのオイル漬け」「シラスのガーリックトースト」「シラスとキャベツのペペロンチーノ」などを紹介。