くら寿司はご飯の量を半分にして摂取カロリーを抑える「シャリハーフ」、飛沫・ウイルスからお寿司を守る「抗菌寿司カバー 鮮度くん」など、新たな試みを仕掛けて食べる楽しさを進化させてきた。保有する特許の数は80を超える。回転寿司のシステムもくら寿司が初めて取り入れた。代名詞「ビッくらポン！」は誕生から25年。お皿を5枚入れるとゲームがスタート。当たりが出ると限定景品がもらえる。「ビッくらポン！プラス」は寿司皿1枚につきプラス10円を支払うことで3回に1回必ず当たりが出る。「スマホdeくら」はスマホで注文できるシステム。対象商品550円ごとにビッくらポン！で一回遊べる。2023年に無料提供のガリを大根の酢漬けに変更。予約システムはガラケー時代にスタート。医療機関の予約をヒントに2002年に案内の順番を予約できるシステムを導入した。サプライズに活用できる「プレゼントシステム」は予約なしでタブレットから注文できる。Z世代を意識した店舗として2021年にオープンした原宿店は世界一映える寿司屋。