佐伯の若さの秘訣は日々のトレーニングにあり、83歳の頃から専属トレーナーをつけるようになった。佐伯はスクワットも体重と同じ重量を持ち上げられ、週5日トレーニングし、常に昨日の自分を越えようと励んでいる。2023年5月、佐伯は立山・天狗平にてスキーの練習を開始していた。佐伯はもともとはアルペンスキーが専門であったが、生涯スキーを楽しむために60歳からクロスカントリースキーに転向した。佐伯は食事は簡単に用意できながらしっかり食べられる食事がメインで、そうしないとスキーをする体を維持できないのだなどと伝えた。佐伯は21歳で元祖山ガールと称され、24歳で岳友会に入会し剱岳などを登山し、夫と出会った。結婚後は子育てなどで多忙となった佐伯は定年後に夫と二人で世界中の山を旅するようになった。
2023年6月7日、佐伯は富山・朝日町にて20年以上続けている旅する蝶「アサギマダラ」の移動調査を行っていた。観察20日目、佐伯は富山・魚津市で調査を行い、旅する蝶「アサギマダラ」の蛹が蝶になる瞬間を観るのは難しく、皆見逃したと言っているのだと明かした。