ズッキーニといえば付け合せやスープの具材の1つというイメージだが、ズッキーニがメインになるという。その料理が「冷やし中華」。冷やし中華で緑の野菜といえばきゅうりが定番だが、これはあくまでも脇役。まずズッキーニを細長くスライスし、熱湯の中に30秒ほど通す。さっと湯通しすることで食感がやや柔らかくなり、自然の奄美も引き出せるという。冷水につけて水を切り、具材とタレを回しかけたら「ズッキーニ冷やし中華」の完成。