手打ちタリアテッレの牛肉ラグーソースを調理する。まずは、牛すね肉を4～5cm角に切り、塩と黒こしょうで下味をつける。鍋にオリーブオイルと牛すね肉を入れ強火で焼く。にんじん、玉ねぎ、セロリをみじん切りにする。にんにくとみじん切りにした野菜を鍋に加える。水、赤ワイン、ローリエ、シナモンを加え中弱火で70分煮る。ここで岩崎がSTARTOパスタクイズに挑戦した。続いて、岩崎念願の手打ちパスタに挑戦。セモリナ粉、薄力粉、強力粉、塩を混ぜる。生地の様子を見て水を少しずつ加える。生地を丸めて打ち粉をし、熱さ1mm程まで伸ばしたら折りたたんで7mm幅に切る。ソースは、鍋にマッシュルームとダイストマトを加え15分煮る。塩で味を調えたらパスタを茹で、最後に盛り付けたら完成。