今回のゲストは岩崎大昇。大好きなパスタを麺から手作りする。

ゲストは岩崎大昇。今回はパスタ大好きな岩崎が麺作りから挑戦する。

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タリアテッレリングイネ

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TVerU-NEXT

リングイネのシーフードパスタを調理する。まずは、ムール貝の足糸を引き抜き、流水で貝同士を擦り合わせながら洗う。にんにくをみじん切りにし、ミニトマトは半分に切る。フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を弱火で炒める。次に、鍋に塩を振りリングイネを茹でる。にんにくがきつね色になったらトマトを加え、ムール貝と溝を加えたら蓋をして3分ほど中弱火で蒸し焼きにする。時間になったら火を止めて殻を外す。リングイネはゆで時間より3分早くあげフライパンに加える。そして、刻んだイタリアンパセリとオリーブオイルを加え、全体を混ぜ合わせたら完成。

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手打ちタリアテッレの牛肉ラグーソースを調理する。まずは、牛すね肉を4～5cm角に切り、塩と黒こしょうで下味をつける。鍋にオリーブオイルと牛すね肉を入れ強火で焼く。にんじん、玉ねぎ、セロリをみじん切りにする。にんにくとみじん切りにした野菜を鍋に加える。水、赤ワイン、ローリエ、シナモンを加え中弱火で70分煮る。ここで岩崎がSTARTOパスタクイズに挑戦した。続いて、岩崎念願の手打ちパスタに挑戦。セモリナ粉、薄力粉、強力粉、塩を混ぜる。生地の様子を見て水を少しずつ加える。生地を丸めて打ち粉をし、熱さ1mm程まで伸ばしたら折りたたんで7mm幅に切る。ソースは、鍋にマッシュルームとダイストマトを加え15分煮る。塩で味を調えたらパスタを茹で、最後に盛り付けたら完成。

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