神奈川県横須賀市はなだらかな丘が広がり野菜作りも盛ん。ソムリエ・田崎真也さんとアジに合う野菜を探す。地元の直売所では年間800種類の野菜を扱っている。地元では「よこすか野菜」として売り出している。野菜を作り続けて30年・長島勝美さんは120種類以上の野菜とハーブを栽培しプロの料理人からも高い評価を受けている。こだわりは野菜本来の濃い味わいを引き出すこと。長島さんは西洋野菜の育て方を学ぶため20代の頃、ドイツに留学。そこでの経験が今に生かされている。日本は葉物は全部若採りでコクが無くなってしまうため、洋野菜は名脇役に育てたいと思ったという。セルバチコの花、さや大根の花、かぶ、ディルをゲット。