光輝くピンクの牛丼とは。地元能登の材料を使ったメニュー。肉はA5ランクプレミアムを使用している。割り下は蕎麦つゆと同じものを使用。味は脂が甘くあっさりして食べられる。斬新はメニューを次々開発する店主の高市さん。他にも畑のチーズというものを提供している。早速工程をのぞかせてもらうと、豆腐を使用しており、豆腐に味噌の味を染み込ませる。豆腐は特注大豆を使用しており、一般的な豆腐の5，6倍の量の大豆で作る。能登産の炭を使って焼く20時間燻製し、畑のチーズが完成する。最初はチーズの味がするが、噛むほど大豆の旨味がでてくる。さらに輪島でとれたタコや高級肉も燻製にする。