タマシャモ生産者の尾島さんは農家の長男として生まれ高校卒業後中華料理の道に進んだ。都内で修業し25歳で独立し独自の味を探求し食材へのこだわりを持つようになった。個性的な甘みのある鶏肉がほしいと自ら養鶏を始めた。放し飼いでストレスを軽減したほか飼育日数は一般的な地鶏の1.5倍の180日以上。また、タマシャモのために稲作を始めた。
尾島さんのもとをウェロニカ・ペルシカの横田シェフが訪問。横田シェフはタマシャモを広めたいと新作フレンチを作る。