ミシュランガイドに初掲載されたのは「ビリヤニ大澤」。ビリヤニはスパイスと具材の炊き込みご飯でパエリア、マツタケご飯と並び世界三大炊き込みご飯と称されている。複雑で手間がかかるビリヤニは鶏もも肉と玉ねぎを下ごしらえし、10種類以上のスパイスでベースを作る。バスマティライスを乗せ炊き上げる。店主の大澤さんは本場の味に衝撃を受け調理法を学んだ。チキンビリヤニは3300円。2021年にオープンした。