セレウス菌は加熱しても死滅しない。室温で放置されるとセレウス菌が目を覚まし増殖して毒素も出す。毒素は再加熱しても壊れない。芽胞の状態では乾燥や熱に強いという。セレウス菌は増殖してもにおいや味で見分けが困難。1回毒素が作られるとアウトのため作らせないことが一番の予防。作った料理はすぐ食べる。すぐに食べられない場合は小分けにしてなるべく早く冷ます。セレウス菌の食中毒で一番多いのがお弁当だという。保冷剤は弁当箱などの上に置くのが大事。お弁当のご飯は炊いて保温がいい。菌が増えやすい温度より高い温度を保ってくれる。
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「チャーハン症候群」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月7日放送 4:00 - 5:00 TBS
- TBS NEWS（ニュース）
- 気温と湿度が上がるこれからの季節に気をつけたいのが食中毒。耐熱性が強いセレウス菌によって引き起こされる「チャーハン症候群」について伝えた。冷凍ご飯を炒めてチャーハンを作り、ラップをかけて常温保存することからこの名がついたが、チャーハンだけに限った病気ではない。セレウス菌はバリア機能である“芽胞”を作った状態では100℃で30分加熱しても死滅しない。増殖した際[…続きを読む]
- 2026年5月27日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ気になる！3コマニュース
- チャーハン症候群について取材した。板橋区の弁当屋では食中毒対策で手袋をして食材ごとにまな板を変えるなどしている。家庭でも気を付けないといけないのはセレウス菌によるチャーハン症候群だという。セレウス菌は炭水化物が多いチャーハンやパスタなどを室温で長時間放置した際に増殖する。
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