蒸した百合根に銀杏のソースをかけた季節を感じる一品。食文化の巨匠脇屋友詞さんが提供する人気メニュー。東京・赤坂にある「トゥーランドット 臥龍居」など数々の中国料理店を手掛け現在は「Ginza脇屋」などのオーナーシェフを務める。日本文化の価値向上に貢献した人におくられる第1回「食の至宝」の受賞者に選ばれた。脇屋さんは伝統的な上海料理の技法を基調に四季折々の食材を融合し日本人らしい繊細さを加えた中国料理を考案したことが評価された。脇屋さんの料理は独自の工夫を取り入れた「WAKIYA流モダン・チャイニーズ」。中国料理を現代的なスタイルに進化させた功績も受賞理由のひとつ。大皿を囲んで取り分けるのが一般的だった中国料理。脇屋さんは伝統を守りつつひとりひとりに提供するコース形式にすることで中国料理のイメージに新たな価値を加えた。
住所： 東京都港区赤坂6-16-10 Y’s CROSS ROAD1F・2F
URL： http://wakiya.co.jp/restaurants/akasaka/
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