冷凍貯金の基本。夏野菜は買ったらすぐに冷凍すべし。茶巾しぼりのようにラップを上のほうに持ってきて絞って、密着するようにしたら、上を絞る。保存袋にいれる。1カ月鮮度をキープできるとのこと。冷凍したトマトを水につけると、皮がつるっとむける。冷凍トマトをすりおろしたトマトシャーベットを作る。おろし器で擦り、オリーブオイルと塩を加える。冷しゃぶサラダにかければドレッシングになる。