9月に植え直したそばは収穫できるのか。出来を桐山氏が確認。成功とのこと。今日は10キロを収穫する。約70人前のそばになるとのこと。茎を鎌で刈り取る。10キロの収穫が完了。そばの収穫が完了すると次に束ねて、乾燥させる。そばを束ね麻紐で2周まいて結ぶ。乾燥しやすいように束は一握りにするのがポイント。作業がなかなか終わらないため、マネージャーらにも手伝いをお願いする。干し方は東屋に紐を張って、そこに約1週間干す。そばは水分量が約15％まで乾燥させると美味しくなるとのこと。
その後、石抜き・磨きという土やゴミを取り除く作業を行う。続いて製粉機にかけて、そば粉に仕上げ、職人によるそば打ちがあってそばが出来上がる。