午前2時、たま木亭のオーナーシェフ・玉木潤さんがパンの仕込み作業を始めた。玉木さんが、スヴィンバゲットへのこだわりを語った。午前4時、たま木亭の店員らが出勤して作業を始めた。午前8時、たま木亭が開店した。玉木さんが、パンの出来についてダメ出しした。黒豆のシュトーレンを、玉木さんが食べた。
玉木潤さんは1968年に京都府宇治市で生まれ、実家はパン店を営んでいた。玉木さんが老舗ベーカリーのドンクに入社し、パン作りの研究と実践に没頭した。玉木さんは、パン職人の世界大会「クープ・ドゥ・モンド」で総合4位入賞を果たした。玉木さんは2001年に、たま木亭をオープンした。2025年11月、パン職人の講習会に玉木さんが講師として参加した。
たま木亭で、玉木潤さんの妻や次男が仕事を手伝った。