たま木亭のオーナーシェフ・玉木潤さんに密着取材する。たま木亭の宮崎、日本海さきイカ入り博多を紹介。

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たま木亭宇治市（京都）宮崎日本海さきイカ入り博多

オープニング映像。

午前2時、たま木亭のオーナーシェフ・玉木潤さんがパンの仕込み作業を始めた。玉木さんが、スヴィンバゲットへのこだわりを語った。午前4時、たま木亭の店員らが出勤して作業を始めた。午前8時、たま木亭が開店した。玉木さんが、パンの出来についてダメ出しした。黒豆のシュトーレンを、玉木さんが食べた。

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たま木亭スヴィンバゲット黒豆のシュトーレン

玉木潤さんは1968年に京都府宇治市で生まれ、実家はパン店を営んでいた。玉木さんが老舗ベーカリーのドンクに入社し、パン作りの研究と実践に没頭した。玉木さんは、パン職人の世界大会「クープ・ドゥ・モンド」で総合4位入賞を果たした。玉木さんは2001年に、たま木亭をオープンした。2025年11月、パン職人の講習会に玉木さんが講師として参加した。

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「たま木亭」玉木潤氏と考えるパンたま木亭クープ・ドゥ・モンドスヴィンゴールドチャバタドンク宇治市（京都）玉木寛玉木悦子福岡

たま木亭で、玉木潤さんの妻や次男が仕事を手伝った。

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たま木亭

2025年10月、たま木亭の25周年を記念してスタッフが新作のパンを考案することになった。たま木亭のスタッフらが、食事会を行った。玉木潤さんが、スタッフが試作したパンを試食した。2026年1月31日、たま木亭が25周年を迎えた。

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たま木亭

たま木亭で新作の魚粉バターと煮豚のパン、酒肴アンチョビフーガス、グリーンオリーブとバジルベーコンのパン、サクサク！ポテトとコンビーフのクロワッサンが発売され、完売した。

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