まずはナスの玉ねぎマリネ。甘みの強くなったナスと玉ねぎの辛味をマリネ液に漬け込みさっぱりと仕上げる。玉ねぎ100g、オリーブ20gはみじん切り。刻んだ玉ねぎ、オリーブをすし酢（大さじ2.5）、塩（小さじ1/3）、黒こしょう（適量）を加えよく混ぜる。ナス300gはcmの厚さに輪切りにする。フライパンを熱し、オリーブ油（大さじ3）を引く。ナスを並べて中強火で焼く。中火に落とし両面を焼く。火が通ったナスはマリネ液に加える。全体をよく和える。落としラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。