三五八はとてもおいしそうだったという。塩麹の原型だとのこと。お米があまったから、どうやって保存しようかと考えたとのこと。それば万能調味料になったという。塩麹よりクリーミィだとのこと。肉や魚も柔らかくなるとのこと。三五八をつけて食材を保存するという。暑い地方は食べるものがなかったので、ソテツの実を毒抜きをして、食料にした。南の方は味噌は炒めて使う。東と西は味噌を溶かす。乳酸菌の豊富な土もあり、そのちからとぬるま湯などがまじり、赤かぶが発酵するとのこと。どこでもできるわけでもないという。