ウルフギャング・ステーキハウスの小川がさらなるブラッシュアップのために新たなホルモン焼きうどんを開発。まずは熟成肉の脂身でにんにく・ホルモンを炒める。そこにうどんには讃岐うどんを使用する。ブイヨンをかけて蒸し焼きに。市販の焼肉・生姜焼き
のタレ、トマトケチャップソース、九州ベースの甘醤油をいれる。花椒、マーガオをいれて鉄板で炒めていく。そこにウルフギャングでも出しているサラダで使う野菜を入れていく。野菜は塩のみで味つけ。ブイヨンではなく水で蒸し焼きに。うどんの上に野菜をのせてくるみ油やキーライムをかけて完成。味の感想に小川はスパイスがあるのでホルモン焼きうどんには感じないと答えた。
2品目は前回クリームスピナッチというほうれん草を使った料理をロブスタービスクとあわせたが、それをアップデートさせていく。まずは熟成肉の脂身でにんにく・ホルモンを炒める。稲庭うどんを炒めるがうどんの量を減らしているというがある程度火が入ったらうどんの形を整えてホルモンをのせて上からシュレッドチーズを乗せて完成。そしてドッグ用ロールで焼きうどんパンにしたいという。少量にしたのはそのためだという。次にセルバチコをのせて完成。小川は美味しいと答えた。
3品目はカルボナーラ風のホルモン焼きうどんを試作。これまでのホルモン焼きうどんに使用していた特製ソースは出番なし。その代わりに塩味をチョイスし、5時間野菜とともに煮込んだ牛タンを使う。それを分厚くスライスしていく。ハラミを使うが、横隔膜のためのホルモンを使用する。下味、ごま油、にんにくを使用し、両面をじっくり焼き上げている間に新食材にフォアグラを使用する。こうしてホルモン焼きうどんの塩バージョンが完成。小川は美味しいとさんは味の感想に美味しいと答えた。