2日後のオーナーの誕生日会でラーメンを作ることになった。イスラム教徒が99％以上のトルコでは豚骨スープが使えない。ハラールは豚由来やアルコール成分を使わずイスラム法の手順で処理した食材。スープのだし用に鶏ガラ・七面鳥のネック・手羽を購入。濃厚スープは3つの部位からだしをとる。じっくりスープを煮込む場合は火が通りやすいステンレス製は不向き。しかし100gが量れない計量器や全く混ざらないミキサーなど道具に泣かされた。