今、飲食店の倒産が急増している。ここ1年で過去最多の802件。後継者不足が大きな要因の一つといわれている。群馬県高崎市で後継者不足を解消するある取り組み「絶メシプロジェクト」が進められている。高崎市は後継ぎが見つからない人気の飲食店60軒以上をリスト化している。創業から半世紀近い歴史をもつイタリア料理店「デルムンド」。名物料理を作れるのはオーナーシェフの高橋康夫さんだけ。高橋さんが引退したら食べられなくなる「ハンブルジョア」は絶メシに認定された。絶メシリストで紹介されたことで売り上げは以前のおよそ1.5倍になった。