今回は王のパティシエのピュイ・ダムール。モントルグイユ通りはパリの胃袋と呼ばれ様々店が並ぶ。ストレーは1730年創業のパリで最も古いパティスリー。ババ・オ・ラムはストレイ考案のスイーツ。スペシャリテが愛の泉という意味の「ピュイ・ダムール」。作り方はシンプルで円筒形のパン生地にカスタードを詰め、砂糖をかけたらキャラメリゼにしていく。