福井市に店をかまえるうに専門店「天たつ」。創業は1804年、日本最古のうに商といわれ越前福井藩主松平家御用達の店としてはじまった。名物は「汐うに」。日本三大珍味のひとつ。江戸時代に藩主から戦時中に日持ちする貯蔵食の開発を命じられ考案。「越前仕立て汐うに桐箱入」17gで5940円。汐うにをいかした老舗が作る驚きの商品「雲丹のアヒージョ」。クリーミーで上品なうまみを持つ国産ウニと汐うにの奥深いうまみを合わせたアヒージョ。天たつ「雲丹のアヒージョ」の値段をあてる。最も近い解答をした人が実食。金額・誤差が同じ場合じゃんけん。使用するのは目利きのプロである店主が厳選する国産ウニ。軽く湯通し、加熱することでウニの甘みが増す。さらに数日干して水分を飛ばしうまみを凝縮させる。店の名物汐うにと合わせる。バフンウニに塩のみを加えて低温で1～3年ほど熟成。100gの汐うにを作るのに100個以上のバフンウニが必要。汐うにのうまみを企業秘密の方法で含ませる。オリーブオイルににんにくの香りを含ませてうにと合わせたら完成。バゲットと合わせるのはもちろん、うにペペロンチーノも絶品。「越前甘えびのアヒージョ」は2700円。
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「バフンウニ」 のテレビ露出情報
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- NHK地域局発東北ココから
- 今回は、みちのく潮風トレイルの魅力を紹介する。6月20日、岩井ディレクターが八戸市の蕪島から出発した。みちのく潮風トレイルは、もともとあった自然歩道をルートにした。岩井ディレクターが、昆布漁師の島脇さんにインタビューした。岩井ディレクターが、アメリカから来たハイカーにインタビューした。
6月21日、岩井ディレクターが雨が降る中で歩いた。岩井ディレクターが歩[…続きを読む] - 2026年9月13日放送 4:30 - 4:57 NHK総合
- 東北ココから東北ココから
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6月21日、岩井ディレクターが雨が降る中で歩いた。岩井ディレクターが歩[…続きを読む] - 2026年9月7日放送 18:25 - 21:54 テレビ東京
- YOUは何しに日本へ？＆ニッポン行きたい人応援団！固～い絆で乗り越えろ！ダイハード旅SP
- 翌日、やってきたのは函館。向かったのは函館朝市。函館朝市は場内に約250店舗、北海道の海産物が集まるシーフード天国。かにの北遊は食堂が併設され買ったらすぐに捌いてくれるお店。函館名物のスルメイカの刺身をエリアちゃんは食べ美味しいと話す。続いて北海道産毛ガニ。約20分間、塩ゆでし無駄な味付け一切無し。エリアちゃんが一番に手に取り、すぐさま2本目を手に取った。[…続きを読む]
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