バーテンダー上野秀嗣はアメリカ最大のイベントで日本人で初めて世界No.1の栄冠に輝き、2023年には黄綬褒章を受賞。そんな上野さんのONE MOMENTは「常にバーカウンターの距離感を保つ」。店を構える銀座は心の故郷。かつて働いていた「STAR BAR GINZA」の存在は大きい。上野さんはバーテンダーは免許のない心理学者。お客さんが入ってきた瞬間に表情で汲み取り、帰りに笑顔で出ていける空間を目指していると語った。