冬は太陽の光が弱くなるので血中のビタミンDが下がる。すると免疫も下がる。それを抑えるために抗糖化・抗酸化を。糖化とは食事で摂りすぎた糖が体内のタンパク質と結びつき、悪性の物質を生み出している状態のこと。体内のサビと言われる酸化に対し、糖化は体内のコゲと言われ、放って置くと健康面だけでなくシミやたるみなど老化の原因にも。小島が糖化を計測。実年齢57歳→糖化年齢52歳。実は普段の調理法を意識するだけで糖化の予防が。