本当にスゴい発酵食品5位はチーズ。チーズは牛乳などを乳酸菌で発酵させて作るため腸への働きも期待できるが、骨を強くするカルシウムも豊富。カマンベールチーズは牛乳と比べて4倍のカルシウムが入っている。カルシウム含有量が多い3位はモッツァレラチーズ、2位はカマンベールチーズ、1位はプロセスチーズ。食品免疫学が専門の戸塚先生は、乳製品に含まれるカルシウムは体に吸収されやすいと話した。軽度認知障害と診断された高齢女性71名に3か月間カマンベールチーズを食べてもらったところ、他のチーズを食べた時より脳神経の活性化を促す成分が増加したという研究もある。発酵の際に作られるオレイン酸アミドが神経の成長因子を作る。アルツハイマー病のときに脳にできるシミのようなものを抑えてくれる。