スマホ1つで「牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風」の再現に挑むゆめぽて。写真を撮って料理名を相棒のAIに聞くと、開始からわずか3分で早くも料理名にたどりついた。ロッシーニ風とは、作曲家のジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられた料理。料理名を知ったゆめぽては検証用の写真を入念に撮影して実食。味わったことで難度の高さを痛感。中村シェフによるとロッシーニ風はフレンチの中ではシンプルだというが、材料をスマホを使って写真から読み解けるのか。
調理開始。まずはレシピを検索。出てきた材料はシェフのレシピと見比べてもほぼ合っている。シェフとは違う点は、マデラ酒かポートワインとなっているところは両方使うのが正解。また、フォンドヴォーはブイヨンと間違え、ソースに深みを出すエシャロットは判別できていない。レシピを見てソースにトリュフが入っていないことに気付いたゆめぽては詳細に打ち込んでもう一度レシピをAIに聞いた。すると、エシャロットが出てきたがフォンドヴォーはブイヨンに間違えられたまま。ここは味の根幹となる材料で間違えると味が変わってしまう。ゆめぽては検索でロッシーニ風でブイヨンを使ったレシピが少ないことに気づき、フォンドヴォーにたどりついた。ゆめぽてのソースの材料はポートワインだけがないが、どのような影響をあたえるのか。
ゆめぽてはソースを調理。手際よくエシャロットを刻み、AIに指示されなかった鍋底のうまみも自身の感覚でまとわせる。ソースをこしてエキスを抽出する作業では、AIのレシピになかった押し付けてこすことには気づかなかった。モニタリングしているシェフは「ポートワインがないくらいでほぼ一緒。あとはフォンドヴォーとマデラ酒の量が逆」とコメント。マデラソースが完成。残るは牛フィレ肉とフォアグラを焼いて仕上げる。写真から火入れの時間を検索し、工程と焼き時間はシェフとほぼ同じに。ゆめぽてはそこからアルミホイルで肉を包んで余熱で火を通したが、シェフは2分間200℃のオーブンで焼きアルミホイルに包んで休ませ表面と裏面を焼いていた。ゆめぽてはフォアグラの焼き方をAIに聞き、抜群の火入れ具合に。牛フィレ肉とフォアグラにソースをかけて「牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風」が完成。
ゆめぽての「牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風」をシェフが評価。シェフは「おいしいです。ちゃんとロッシーニですね。再現度でいったら6割、ただ味でいったら8割」と高評価だった。