フジハン醤油の高橋さんにしょう油作りを教えてもらう。大豆と小麦で麹を作る。麹は大豆と小麦に麹菌を繁殖させたもの。一日浸水させた大豆を圧力釜で蒸して柔らかくする。小麦は炒ることで麹菌の酵素の働きが良くなる。小麦が見ずに浮けばしっかり炒られている証拠。小麦を粉砕して麹菌を混ぜる。蒸し上がった大豆と混ぜ、麹蓋に敷き詰める。麹室の中に入れ、3日間寝かせて発酵させる。途中、高橋さんが特技のジャグリングを披露した。