まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
「TVでた蔵」は、テレビ番組で放送された情報をご紹介するサイトです。
「TVでた蔵」は、テレビ番組で放送された情報をご紹介するサイトです。
TVでた蔵トップ>> キーワード
「フランス」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月16日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！キテルネ！
- 「オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド」はフランスに本店がある洋菓子店。今回ノミネートされているのは「オー・メルヴェイユ・ドゥ・フレッド東京」。トレンド予測の理由1「メルベイユというケーキがSNSで話題」。理由2「日本でメルベイユといえばオー・メルヴェイユ・ドゥ・フレッドのイメージが強いこと」。理由3「店舗の世界観の完成度もSNSで高く評価」。「オー・メルベイユ[…続きを読む]
- 2026年2月15日放送 11:45 - 12:45 日本テレビ
- スクール革命！食で巡る！イタリア縦断空中散歩
- ミラノ名物のコトレッタをかけたクイズ。9つの有名ブランド。イタリア発祥を選べ。イタリアでないものは3つ。ヴェルサーチェ、ドルチェ＆ガッパーナ、ボッテガ・ヴェネタ、プラダはイタリア。メゾン マルジェラはフランス。コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ ミラノ風カツレツを試食する。
- 2026年2月15日放送 7:30 - 8:55 フジテレビ
- 日曜報道 THE PRIME（ニュース）
- 海外では自国の国旗を損壊したら罪に問われる国がある（フランス・ドイツ・韓国・中国など）。高市総理は「外国の国旗を汚したり破ったら2年以下の拘禁刑、日本の国旗はどう扱ってもいいそれはおかしい」と話している。国民民主党・玉木代表は「憲法21条との関係で利益の対立がある。アメリカでは国旗が燃やされ無罪になっている、違憲とはされた。表現の自由とのバランスでどこまで作[…続きを読む]
- 2026年2月14日放送 22:00 - 23:24 TBS
- 情報7daysニュースキャスターFOCUS：
- 世界一のショコラティエ・小林愛花さんの拠点は群馬県前橋市で、会員制の通信販売や催事がメインのため実店舗はない。彼女が作り出すチョコには常人離れした嗅覚と、物理学専攻“リケジョ”の経験が生かされている。そして最大のこだわりはフランスの審査員も唸った仕掛けで、チョコの内部構造となっている。1粒の満足感が高いと評判で4日間で約800箱が完売、お客さんの生の声が嬉し[…続きを読む]
- 2026年2月14日放送 11:55 - 13:30 日本テレビ
- サタデーLIVE ニュース ジグザグNEWS
- きのうの高市総理、定例の閣議後都内の病院に入った。手の治療などを行なったとみられる。選挙期間中、持病のリウマチで手を痛めていた。自民党は衆院選で戦後最多となる316議席を獲得。巨大与党をまとめていく高市総理、今後は。政治評論家・田村重信に話を聞いた。自民党本部の職員として45年勤務し外交、安全保障などを担当。16人の総理に仕えた自民党を知り尽くす人物。田村は[…続きを読む]
サイトの情報を検索する
© 2009-2026 WireAction, Inc. All Rights Reserved.