まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「フランス」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月14日放送 9:00 - 10:25 日本テレビ
- DayDay．旅先の失敗談
- 旅行先でのやってしまった大失敗を街で調査。オンラインゲームで知り合った仲間を待っているという男女2人、この後合流する6人の中には初対面の人も。ゲーム内では顔を出さず交流し2年。まずは顔を名前の確認から始まったそうだ。女性は去年訪れた高知で悲劇があったそうで、「彼氏がホテルを取ってくれたが予約した日が来年の1月だった」などと話した。家族で青森から東京を訪れ東京[…続きを読む]
- 2026年8月13日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！気になる！newsクリップ
- ヨーロッパ各地で数百万人以上が同時に空を見上げた瞬間が、月が太陽を完全に覆い隠す「皆既日食」。スペインでは、約100年ぶりに観測。フランスやイギリスでは、27年ぶりとなる光と闇の天体ショー。パリではエッフェル塔が、日食と共演していた。国立天文台によると、日本で皆既日食が楽しめるのは2035年だという。
- 2026年8月13日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays気になる看板店巡り旅IN横浜
- 西村和彦は元町を散策し気になる看板探し。元町は横浜開港以降、外国人居留地に隣接する商業地として発展。西村が気になったのはカラフルな外観の「デアクライネラーデン東京」。ペーパーナプキンの専門店で約4000種類を取り揃える。ヨーロッパでは季節の行事でホームパーティーをする際に柄のペーパーナプキンでもてなすことが多いという。場所が分かりにくいというお客さんの声に耳[…続きを読む]
- 2026年8月13日放送 9:00 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！ノンストップ！まるごとランキング
- ヨーロッパで干ばつ化が深刻化。フランスでは全体の4割の河川において流れが止まるか干上がっていることが確認されている。
- 2026年8月13日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，知っておきたい経済BIZニュース
- 総務省がふるさと納税の返礼品で海外産のワインを扱う自治体への調査に乗り出す。今朝の日経新聞の記事から。海外から輸入したワインを自治体のトンネルや海底などで貯蔵・熟成しただけで地場産品とする例が増えている。過去に北海道の新冠町、45万円の寄付に対し地下深く発電所トンネルで2年熟成させたオーパス・ワンを提供。数十万円規模の寄付でも自己負担は原則2000円に留まる[…続きを読む]
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