数日後、城島茂と藤原丈一郎は調理を開始。今回、解体を手伝ってくれるのは一級マグロ解体師の木村英喜さん。まずはノコギリで尻尾と頭を切り落とす。続いてカマを切り落とす。その後、背身などに切り込みを入れおろしていく。料理をしてくれるのは銀座おのでらの坂上暁史さん。坂上さんはまず、赤身、大トロの握りを作った。大トロの握りを食べ藤原丈一郎は「脂がのってるのに軽い。初めての感覚」などと話した。希少部位カワギシを食べ、城島は「中トロ、大トロとも違う」などと話した。