福岡・福岡市にある「屋台まみちゃん」を紹介。豚バラ肉とキムチを柚子胡椒や一味を入れて炒めた「キムチバラ」は900円。店主・近藤泰明さんの手にはタコができており、痛さは感じないという。「ホルモン焼き」は950円。この店は仕込みをせず、約40品をその場で調理する。お客さんの中には屋台で働いてる同業者も。屋台で一番大変なのが組み立てと撤去。3人で40分かかるという。