納豆を買った後にいつたべるか？について、そもそも納豆菌が活発になるのは40度。製造する時も40度の部屋で発酵させる。すると、半日ほどで納豆菌で大豆が真っ白に。検証すると5度の冷蔵庫で保存しても納豆菌は増えていたという。そこで買ってすぐの納豆と冷蔵庫で一週間保存した納豆を比べた。その結果冷蔵庫で一週間保存した納豆は1800億個に。納豆菌が増えることでポリグルタミン酸が増えて血糖値スパイクの抑制に期待できるという。