レンコンに多く含まれるリポポリサッカライド（LPS）はがん細胞やウイルス・細菌などを食べてくれる免疫細胞マクロファージの働きを高める効果があると言われている。LPSは熱に弱く水に弱いので、おすすめは生食。サラダにするか、炒めてたり茹でたりはサッと。