東京・中野にある麦酒大学では一つのビールの銘柄で、注ぎ方で味わいを変化させる店を営んでいる。注ぎ方はネット上で話題になった。その炭酸の抜き具合を調整して泡の食感を変化させたり、泡だけを注いたミルコというビールも。山本さんは32年かけて世界中のビールの注ぎ方を研究し今のスタイルに。